Элитный летний суп. Стоимость окрошки за год взлетела на четверть

В этом году россияне, которые каждое лето готовят традиционное блюдо - окрошку, столкнулись с ее серьезным подорожанием. Исследование экспертов проекта "Чек индекс" показало существенный рост цен на ключевые ингредиенты для приготовления этого любимого у россиян супа: "Картофель подорожал на 20%, что стало ощутимым ударом по кошелькам потребителей. Этот продукт является основным ингредиентом многих блюд, включая окрошку. Квас и вареная колбаса выросли в цене на 11%. Огурцы показали самый значительный рост цен - на 80%. Редис подорожал на 25%, а десяток яиц - на 40%." В результате, средний чек на покупку продуктов для окрошки на квасе составил 862 рубля, что на 22% больше, чем в прошлом году. Если заменить квас на кефир, который тоже подорожал на 9%, чек составит 850 рублей.

Приготовление окрошки на четыре порции по традиционному советскому рецепту обойдется в среднем в 685 рублей - это почти на 20 процентов дороже, чем годом ранее, говорит представитель "Руспродсоюза" Дмитрий Блинов: "Средняя стоимость приготовления окрошки в России на семью из четырех человек за год выросла на 15,6% и составила в июле 2024 года 454 рубля." Однако, несмотря на серьезное подорожание, спрос на окрошку не упал. Наоборот, ее популярность в общепитах  выросла на внушительные 34%. Это говорит о том, что россияне продолжают активно заказывать это блюдо в кафе и ресторанах, невзирая на цену. У подорожания продуктов есть две причины. Во-первых, жаркая погода в конце мая и начале июня спровоцировали резкое увеличение спроса на квас, что привело к его подорожанию на 20, а иногда и 30%. Во-вторых, на повышение стоимости огурцов и редиса повлияли сезонные колебания и увеличение затрат на их производство и транспортировку, отметила аналитик Василиса Кушнерук: "Рост цен на огурцы и редис можно объяснить сезонными колебаниями спроса и увеличением затрат производителей на урожай, упаковку и логистику. Эти овощи являются скоропортящимися, поэтому их стоимость традиционно растет летом из-за необходимости быстрой доставки в торговые точки." И, конечно, на цену окрошки повлияла стоимость яиц. Проблема с этим продуктом неожиданно появилась перед Новым годом. Все дошло до того, что яйца в Россию везли из-за границы. Но избежать роста цен все равно не удалось.